Bucataria romaneasca, asa cum am mai scris, este influentata de bucatariile diverselor popoare care au trecut, cu ganduri bune sau mai putin bune, ( unele dintre aceste popoare si-au lasat si reprezentantii pe la noi ) pe aceste meleaguri si prin urmare este foarte greu sa vorbim despre ceea ce este autentic romanesc in acest domeniu.<\/p>\n
Dobrogea este o zona aparte, care fascineaza calatorul. As asemui-o cu o carte cu coperti de mucava ( pentru a pastra o terminologie adecvata zonei \u2013 cuvantul provine din limba turca ) ; banala la prima vedere, dar fantastica pe masura ce incepi a o rasfoi.<\/p>\n
Din exterior, Dobrogea nu pare atragatoare, dar patrunzand in inima ei, cunoscand oamenii si obiceiurile, iti dai seama ce ai pierde daca nu ai cunoaste-o, pentru ca in Dobrogea influentele grecesti, turco-tatare, aromane, lipovenesti si-au pus amprenta sip e gastronomia locala.<\/p>\n
Si care este primul lucru pe care un calator il face cand ajunge intr-o zona noua ? Ia primul contact cu acea zona prin preparatele culinare specifice.<\/p>\n
De aceea m-am gandit sa va spun cateva vorbe despre un preparat specific zonei, dar care, in timp, a fost apreciat pe scara larga : MUSACAUA !<\/p>\n
Musacaua<\/strong> este un aliment prezent \u00een special \u00een buc\u0103t\u0103ria \u021b\u0103rilor din Balcani \u0219i Orientul Indepartat.<\/p>\n Cuv\u00e2ntul musaca vine din arab\u0103 si \u00eenseamn\u0103 servit rece<\/em>. \u00cen limba rom\u00e2n\u0103 a ajuns din limba greac\u0103. Varianta greceasc\u0103 a acestui fel de m\u00e2ncare este dealtfel si versiunea care s-a impus \u00een gastronomie.<\/p>\n Traditional, musacaua este preg\u0103tit\u0103 din straturi de carne tocat\u0103 ( sau maruntita cu cutitul sau satarul ) de miel sau orice alt\u0103 carne rosie, \u00een alternan\u021b\u0103 cu felii de v\u00e2n\u0103t\u0103 pr\u0103jit\u0103 sau cartof, cu felii de tomate si sos alb. Ingredientele se pun \u00eentr-un vas ad\u00e2nc si larg, se coc \u00een cuptor iar produsul finit, musacaua, se serveste in bucati mari, permitand astfel s\u0103 se observe alternanta straturilor de legume \u0219i de carne.<\/p>\n \u00cen versiunea turceasc\u0103, musacaua nu se prezint\u0103 \u00een straturi. Musacaua turceasc\u0103 este preg\u0103tit\u0103 din legume fierte \u00een aburi sau pr\u0103jite, vinete, ardei gras, rosie, ceap\u0103, toate amestecate cu carne tocat\u0103. Este servit\u0103 cu sos de iaurt si pilaf de orez.<\/p>\n \u00cen versiunea original\u0103, ar\u0103beasc\u0103, musacaua este un fel de m\u00e2ncare servit rece, un fel de salat\u0103 compus\u0103 \u00een principal din tomate si vinete, si este servit\u0103 la \u00eenceputul mesei, ca antreu. \u00ce<\/p>\n n versiunea sa balcanic\u0103, adic\u0103 \u00een Bulgaria, Rom\u00e2nia, Croa\u021bia, Muntenegru, Serbia, Macedonia, acest fel de m\u00e2ncare poate fi g\u0103tit si cu cartofi, \u00een loc de vinete. Sunt cunoscute si variante \u00een care stratul de legume este compus din dovlecei, morcovi si cartofi.<\/p>\n Cu toate c\u0103 are un nume ar\u0103besc, \u00een general este considerat\u0103 un fel de m\u00e2ncare de provenienta greceasc\u0103.<\/p>\n \u00cen varianta standard de musaca, cea care se prezint\u0103 \u00een straturi delimitate, stratul de baz\u0103 este din vinete pr\u0103jite \u00een ulei de m\u0103sline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, preg\u0103tit\u0103 \u00eenainte prin pr\u0103jire cu ceapa, usturoi, tomate si ierburi aromatice (dafin, cimbru, oregano ) \u0219i alte condimente ( scortisoara, nucsoar\u0103, condimente arabesti, piper negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe baz\u0103 de ou si sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 \u2013 probabil sub influen\u021ba buc\u0103t\u0103riei Grecesti de la \u00eenceputul secolului al XXlea. Cele trei straturi sunt asezate \u00eentr-un vas tapetat cu unt si pus \u00een cuptor, pentru a se coace, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd stratul de deasupra cap\u0103t\u0103 o culoare caramel, ceea ce nu dureaz\u0103 mult pentru c\u0103 celelalte dou\u0103 straturi au fost g\u0103tite \u00een prealabil.<\/p>\n \u00cen sosul bechamel untul poate fi \u00eenlocuit cu sm\u00e2nt\u00e2n\u0103. \u00cen zona Balcanilor stratul de deasupra este \u00een general format dintr-un sos cu ou \u0219i smantana, \u00eengrosat cu br\u00e2nz\u0103 ras\u0103, cascaval ras sau pesmet.<\/p>\n Se poate preg\u0103ti si ca fel de m\u00e2ncare de post, \u00een \u00eentregime din legume, f\u0103r\u0103 carne, ou si lactate. Astfel, carnea poate fi \u00eenlocuit\u0103 cu ciuperci sau orice alt\u0103 legum\u0103 care se preteaz\u0103 a fi tocat\u0103 m\u0103runt si condimentat\u0103 bine si se pune \u00een vasul de copt netapetat cu unt, dar \u00eentre dou\u0103 staturi clare de legume felii, vinete sau cartof.<\/p>\n De aceea va propunem si noi cateva retete profesionale de MUSACA, retete pe care le gasiti in intregime in Vol. I al retetarului RETETELE BUNICULUI<\/a>, de la rubric de CARTI <\/a>a site-ului.<\/p>\n