Text preluat din cartea \u201cGastronomice\u201d a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972.<\/p>\n
Pentru patru persoane e de ajuns un crap de un kg si chiar ceva mai mic. Sunt preferabili crapii cu solzi aurii ( de apa curgatoare ) celor cu solzi cenusii ( de helesteu ).<\/p>\n
Dupa ce se curata de solzi si se scot intestinele, icrele si laptii, se spala in apa rece.<\/p>\n
Se taie apoi pestele longitudinal, in doua, cu tot cu cap si se scoate de la gat osul amar. Se cresteaza de-a curmezisul ( se sareaza ), se unge cu untdelemn si se pune cu partea dinauntru pe gratarul care a fost la randu-i uns si bine inchis. Cand s-a rumenit, se intoarce pestele pe cealalta parte, care a fost si ea unsa. Pestele trebuie sa fie bine patruns si frumos rumenit.<\/p>\n
Intre timp se curata 1si \u00bd capatana de usturoi, care se piseaza si peste care se toarna 100 ml untdelemn, otet de vin si piper, dupa gust.<\/p>\n
Cand pestele e gata, se aseaza pe o farfurie putin adanca si se toarna sosul de usturoi peste el, acoperindu-se, pana e gata si mamaliga.<\/p>\n
In lipsa de gratar, pestele poate fi prajit pe plita incinsa, pe care s-a presarat sare. In cazul acesta pestele nu se mai unge. Se pune mai intai la fript, ca si mai sus, pe partea dinauntru. Cand e gata se pune intr-un castron cu apa calduta, pentru a-l desara. Aceasta apa se poate intrebuinta pentru a subtia otetul, la sosul de usturoi.<\/p>\n
Alte retete recomandate de Chef Buzu :<\/p>\n
– Marinata de crap.<\/a><\/p>\n – Ghiveci de crap.<\/a><\/p>\n – Crap umplut cu orez.<\/a><\/p>\n