{"id":1803,"date":"2010-08-26T15:11:13","date_gmt":"2010-08-26T12:11:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/"},"modified":"2011-05-28T13:05:47","modified_gmt":"2011-05-28T10:05:47","slug":"din-bucatarie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/secretele-culinare\/d-ale-bunicii\/din-bucatarie\/","title":{"rendered":"Din bucatarie"},"content":{"rendered":"

\u25cf\u00a0\u00a0 ALBU\u015eUL DE OU. \u2013 Cum il batem mai usor ?<\/strong><\/p>\n

Pentru a bate spuma mai usor si mai rapid albusul de ou, este foarte important, in primul rand, sa fim foarte atenti ca atunci cand separam albusul de galbenus, acesta din urma sa nu scape si in albus.<\/p>\n

In al doilea, dar nu in ultimul rand, atunci cand batem spuma albusul de ou, pentru ca aceasta sa fie tare sis a se obtina mai rapid, putem adauga, inainte sa incepem, PU\u0162IN ZAHAR SAU LAMAIE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 ALUATUL DE PRAJITURI \u2013 Cum se intinde corect ?<\/strong><\/p>\n

Pentru a impiedica dospirea incorecta, este indicat ca aluatul de prajituri sa fie intins\u00a0 DOAR IN ACEEASI DIRECTIE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 ANANASUL ( FRUCTUL ) \u2013 Pastrare si beneficii.<\/strong><\/p>\n

Pastrarea fructului de ananas SE FACE LA LOC RACOROS SI TREBUIE CONSUMAT REPEDE, deoarece, in cazul in care am apucat sa taiem fructul de ananas in felii, miezul acestuia, putrezeste foarte repede.<\/p>\n

Este cunoscut faptul ca fructul de ananas este foarte bogat in calorii, ajuta la dezinfectarea intestinelor si a rinichilor.<\/p>\n

De asemenea, fructul de ananas contine multa celuloza, fiind un stimulent extrem de util pentru digestie, de aceea consumul acestuia este foarte indicat pentru reglarea tranzitului intestinal.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 ANTRICOT \u2013 Preparare<\/strong><\/p>\n

Atunci cand preparam anticot, fie ca il facem pane sau in alta forma, PENTRU FRAGEZIRE este indicat, ca inainte de preparare, SA IL TINEM CATEVA MINUTE IN APA CU OTET.<\/p>\n

\u25cf APA FIERBINTE \u2013 utilizarea apei fierbinti in timpul gatitului.<\/strong><\/p>\n

Intotdeauna, cand sunteti nevoit sa adaugati apa la prepararea mancarurilor, care sunt d\u00e9j\u00e0 pe foc, ADAUGATI DOAR APA FIERBINTE. De aceea, va sfatuiesc ca, pe masina de gatit, sa aveti in permanenta un vas cu apa fierbinte, apa pe care sa o puteti folosi la nevoie.<\/p>\n

\u25cf AROMA DE CAFEA \u2013 pastrarea aromei de cafea si trucuri de preparare<\/strong><\/p>\n

Intotdeauna suntem confruntati cu situatia in care desfacem o punga de cafea macinata sau macinam cafeaua boabe, fara a fi nevoiti sa folosim intreaga cantitate de cafea. De aceea, pentru pastrarea aromei cafelei pentru mai mult timp, PASTRATI CAFEAUA INTR-O CUTIE INCHISA, PE CARE SA O TINETI LA FRIGIDER. In acest fel cafeaua isi va pastra aroma pentru mai mult timp.<\/p>\n

Totodata, atunci cand preparati cafeaua la filtru, PENTRU OBTINEREA UNEI AROME MAI PUTERNICE, PUNETI IN PRAFUL DE CAFEA UN STROP DE SARE SI O LINGURITA DE CACAO.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 ASPIC \u2013 modalitatea usoara de a scoate aspicul din forma.<\/strong><\/p>\n

Aspicul va iesi mult mai repede si mai usor din forma in care a fost turnat, daca, in prealabil, FORMA A FOST TINUTA PENTRU CATEVA MINUTE IN APA CLOCOTITA.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 AVOCADO.<\/strong><\/p>\n

Atunci cand cumparam avocado, vom avea grija sa vedem daca este bine copt, iar acest lucru il reconoastem, daca FRUCTUL DE AVOCADO SE PATRUNDE USOR. In cazul in care acesta nu este bine copt, IL PUTEM PUNE INTR-O PUNGA INCHISA LA CULOARE, PE CARE O ASEZAM PENTRU O PERIOADA DE TIMP, INTR-UN LOC, LA CALD, de exemplu, PE DULAPUL DE LA BUCATARIE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 BOIA DE ARDEI \u2013 Modul de folosire.<\/strong><\/p>\n

Atunci cand folosim la preparatele de carne, boia de ardei, NU VOM UTILIZA BOIAUA INAINTE DE FRIGERE, deoarece prin ardere boiaua va da un gust amar carnii<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 BROCCOLI \u2013 trucuri de preparare.<\/strong><\/p>\n

Cand folositi broccoli, este cel mai indicat ca acesta sa fie fiert in aburi.De aceea, va sfatuiesc SA NU PRAJITI SAU SA INABUSITI BROCCOLI IN UNTURA, DEOARECE ACESTIA VOR CAPATA O CONSISTENTA DURA.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 BUDINCA<\/strong><\/p>\n

Daca doriti sa obtineti o budinca fara crusta, o puteti obtine PRESARAND PUTIN ZAHAR PE DEASUPRA, ATUNCI CAND BUDINCA ESTE FIERBINTE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CAPSUNI \u2013 spalarea capsunilor.<\/strong><\/p>\n

SPALATI INTOTDEAUNA CAPSUNILE INAINTE DE A LE CURATA, deoarece altfel vor absorbii multa apa si vor putrezi mai repede.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CARNATI PROASPETI \u2013 trucuri de prajire.<\/strong><\/p>\n

Pentru a nu plesni sau contracta carnatii in timpul prajirii lor, este indicat ca inaintea acestui process, SA TINETI CARNATII PENTRU CIRCA\u00a0 MINUTE IN APA FIERBINTE, DUPA CARE SA II ZVANTATI INTR-O CARPA CURATA, INAINTE DE A-I PRAJI.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CARTOFII \u2013 trucuri de prajire.<\/strong><\/p>\n

Pentru a obtine niste cartofi pai crocanti si cu o culoare galben-aurie placuta ochiului, este bines a FOLOSITI CARTOFI FIERTI IN COAJA, iar la prajire ESTE BINE SA UTILIZATI AMESTECURI DE GRASIME : ULEI-MARGARINA sau UNTURA-UNT.<\/p>\n

In cazul in care ati ars cartofii la prajire, s-ar mai putea salva ceva din ei, daca TAIATI PARTILE ARSE ALE CARTOFILOR, iar apoi PUNETI INTR-UN ALT VAS PUTIN UNT LA TOPIT, DUPA CARE INTRODUCETI CARTOFII NEARSI SI PATRUNJEL TOCAT MARUNT.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CASCAVAL \u2013 pastrare.<\/strong><\/p>\n

Pastrarea cascavalului SE FACE INTR-UN VAS BINE INCHIS, LA FRIGIDER, iar daca mai PUNETI SI O BUCATICA DE ZAHAR LANGA CASCAVAL, IN ACEEASI CUTIE, ACESTA SE VA PASTRA UN TIMP MAI INDELUNGAT.<\/p>\n

De asemenea, pentru a PUNE mai bine IN VALOARE GUSTUL SI MIROSUL CASCAVALULUI, ESTE INDICATA CA, INAINTE DE SERVIRE, SA IL SCOATETI DIN FRIGIDER CU CIRCA O ORA INAINTE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CEAPA \u2013 p\u0103strare si t\u0103iere.<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Puteti pastra foarte bine ceapa, daca O IMPACHETATI SEPARAT, IN FOLIE, astfel incat aceasta nu incolteste, nu se inmoaie si ramane proaspata o perioada mai lunga de timp. In cazul in care ceapa este taiata deja in jumatati, UNGETI PARTEA TAIATA CU UNT SAU MARGARINA, DUPA CARE O IMPACHETATI IN FOLIE si O DEPOZITATI IN FRIGIDER.<\/p>\n

In ceea ce priveste modul in care puteti taia ceapa fara sa lacrimati, va sugerez trei variante :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Taiati ceapa sub jet de apa rece.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Taiati ceapa langa fereastra deschisa, sau<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Inainte de a taia ceapa, tineti-o pentru putin timp in frigider.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CHIPS-URI<\/strong><\/p>\n

In cazul in care chips-urile din cartofi s-au inmuiat, le puteti face sa devina din nou crocante, daca LE INTRODUCETI IN CUPTORUL INCALZIT, ASEZATE PE O TAVA, PENTRU DOAR CATEVA MINUTE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CIUPERCI.<\/strong><\/p>\n

Daca doriti ca ciupercile sa nu devina maro, dupa ce le curatati si le taiati, acestea TREBUIESC STROPITE CU O COMPOZITIE DE APA SI LAMAIE, IN PROPORTIE DE 1:1.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 COAJA DE L\u0102M\u00c2IE.<\/strong><\/p>\n

Coaja de lamaie se poate pastra foarte bine, daca, dupa ce razuiti coaja lamailor sanatoase si bine spalate, PUNETI COAJA ASTFEL RAS\u0102, INTR-UN BORCAN SI PRESARATI DEASUPRA, IN FUNCTIE DE NUMARUL DE L\u0102M\u00c2I RASE, CATE 3 LINGURITE DE ZAH\u0102R PENTRU COAJA DE LA FIECARE LAMAIE. Coaja astfel pastrata se poate folosi la diverse preparate, prajituri etc.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CONDIMENTE.<\/strong><\/p>\n

Pastrarea condimentelor uscate este recomandat a se face prin DEPOZITARE IN LOCURI INTUNECOASE SI IN VASE INCHISE ERMETIC, dar pentru ca perioada de depozitare este oarecum limitata, de circa 6-8 luni, este indicat sa nu se cumpere cantitati mari si, de asemenea, sa nu se amestece condimentele diferite intre ele.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CONOPIDA.<\/strong><\/p>\n

Conopida isi va pastra culoarea alba, la fierbere, daca IN APA IN CARE VA FIERBE ACEASTA PUNETI SI PUTIN LAPTE, iar mirosul ei specific ( in cazul in care acesta va displace ), va dispare daca, IMPREUNA CU CONOPIDA FIERBETI SI UN CARTOF CRUD.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CREMA DE UNT SI UNTUL<\/strong><\/p>\n

In cazul in care crema de unt s-a topit, puteti sa ASEZATI CUTIA CU CREMA DE UNT DEASUPRA UNEI OALE IN CARE FIERBE APA, DUPA CARE BATETI BINE CU TELUL CREMA DE UNT.<\/p>\n

Untul se pastreza proaspat mai mult timp, DACA IL PUNETI IN APA SARATA, FIARTA SI RACITA, ASTFEL INCAT APA SA ACOPERE UNTUL.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CUBURI DE GHEA\u0162\u0102.<\/strong><\/p>\n

Pentru a obtine un efect mai mare atunci cand, la diverse ocazii serviti bauturile cu cuburi de gheata, puteti ORNA ACESTE CUBURI CU FRUCTE MICI SAU CU PLANTE MEDICINALE, printr-un procedeu extreme de simplu : in suportul de cuburi de gheata asezati fructe micute ( capsuni, zmeura, mure, fragi, felii mici de lamaie etc ) sau plante medicinale ( frunze de menta, spre exemplu ), dupa care TURNATI IN FORME APA RECE SI INTRODUCETI LA CONGELATOR.<\/p>\n

O alta sugestie ar fi SA FACETI CUBURILE DE GHEATA DIRECT DIN SUCURILE DE FRUCTE, dupa care le puteti folosi chiar pentru racirea acelor sucuri, avantajul fiind acela ca aceste cuburi de gheata nu vor dilua bautura respectiv\u0103.<\/p>\n

In cazul in care aveti nevoie de o cantitate mai mare de cuburi de gheata, PUNETI CUBURILE DEJA INGHETATE INTR-O PUNGA DE HARTIE SI TINETI-LE ASTFEL, IN CONGELATOR.<\/p>\n

\u25cf\u00a0 TORT \u2013 impartirea lui.<\/strong><\/p>\n

Tortul se va taia mai repede si mai bine, DACA FOLOSITI O A\u0162\u0102, astfel : FIXATI UN SEMN PE MARGINEA TORTULUI, DUPA CARE FOLOSITI A\u0162A PENTRU A-L TAIA.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 P\u00c2INE \u2013 pastrarea proaspata a painii.<\/strong><\/p>\n

Painea se va pastra proaspata un timp mai indelungat daca O PASTRATI INTR-UN VAS DE PIATRA SAU DE LUT, IN CARE PUTETI SA PUNETI SI UN MAR, PE CARE SA IL SCHIMBATI DES.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CARTOFI \u2013 pastrarea calda a cestora.<\/strong><\/p>\n

Puteti pastra cartofii calzi pentru mai mult timp, daca ASEZATI DEASUPRA VASULUI O C\u00c2RP\u0102 DE BUCATARIE CURAT\u0102, CARE SA ABSOARBA ABURII.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CURATAREA OU\u0102LOR.<\/strong><\/p>\n

Ouale fierte tari se curata mai usor, daca DUPA CE AU FIERT LE INTRODUCETI PENTRU PUTIN TIMP IN APA RECE.<\/p>\n

De asemenea, pentru a nu crapa in timpul fierberii IMPUNGETI CU UN AC OUALE, IN PARTEA PLATA A ACESTORA.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 CURATAREA CASTANELOR.<\/strong><\/p>\n

Castanele se cresteaza, pe partea plata, cu un cutit ascutit, apoi se incalzesc pe aragaz, timp de circa 20 de minute, intr-un vas, pe care trebuie sa-l miscam des.<\/p>\n

Este posibila si fierberea castanelor timp de 10 minute ( tot cu coaja crestata ). Coaja si pielita se vor indeparta usor, cu un cutit.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 DECOJIREA ROSIILOR.<\/strong><\/p>\n

Executati o crestatura cu un cutit ascutit, asezati rosiile intr-un vas, iar apoi turnati peste rosii apa clocotita. Dupa circa un minut, veti putea scoate rosiile pentru a le curata de coaja. O veti putea face cu usurinta.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 DEPOZITAREA VINULUI.<\/strong><\/p>\n

Pentru pastrarea vinului necesar diferitelor preparate culinare, turnati vin in tavita pentru cuburi de gheata ( sau in punga de preparat cuburi ) si tineti-o la rece. In felul acesta veti avea mereu in frigider vinul necesar diferitelor tipuri de preparate.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 DROJDIA DE BERE \u2013 verificarea prospetimii.<\/strong><\/p>\n

Toata lumea stie ca drojdia de bere este buna doar proaspata. Pentru a testa prospetimea acesteia, este suficient sa rupeti o bucatica de drojdie si sa o puneti in apa fierbinte. DACA SE SCUFUNDA, DROJDIA NU MAI ESTE UTILIZABILA.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FELIILE DE CARTOFI \u2013 taierea lor.<\/strong><\/p>\n

Pentru a taia mai usor in felii cartofii fierti este cel mai indicat sa folositi aparatul de feliat.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FICAT \u2013 pregatire.<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Inainte de prajire, ficatul nu se sareaza, deoarece se va intari. Doar dupa ce acesta a fost prajit, se poate s\u01cera.<\/p>\n

Ficatul de inmoaie daca inainte de prajire se tine in lapte timp de circa o ora, dupa care se sterge si se prajeste, de preferinta trecut prin faina.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FOLIA DE ALUMINIU \u2013 folosirea ei.<\/strong><\/p>\n

Nu este indicat sa folositi folia de aluminiu pentru acoperirea preparatelor gatite in tavi sau recipiente metalice, deoarece aceasta va determina reactii chimice in urma carora mancarea va prinde gust de metal.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FRIPTURA ARSA \u2013 cum se poate salva.<\/strong><\/p>\n

Pentru a salva friptura arsa, inlaturati partile inegrite si puneti carnea cu sosul si un varf de cutit de bicarbonat de sodiu intr-un vas curat, dupa care continuati frigerea.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FRIPTURA DE PORC \u2013 preparare.<\/strong><\/p>\n

Friptura de porc devine mai crocanta, daca INAINTE DE FRIGERE UNGETI CARNEA CU BERE SAU CU APA SARATA SI O FRIGETI LA TEMPERATURA MARE.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FRIPTURA DE VACA \u2013 fragezire.<\/strong><\/p>\n

Carnea de vaca se fragezeste, daca inainte de frigere este cufundata pentru o secunda in apa clocotita, dupa care se scurge bine de apa.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FRUCTELE USCATE \u2013 inmuierea lor.<\/strong><\/p>\n

Fructele uscate se inmoaie mai bine la fierbere, daca puteti zaharul ulterior in apa.<\/p>\n

\u25cf\u00a0\u00a0 FRUCTE \u2013 pastrare.<\/strong><\/p>\n

Fructele proaspat taiate \u2013 mere, pere, banana \u2013 nu se inched la culoare daca turnati imediat cateva picaturi de zeama de lam\u00e2ie peste ele.<\/p>\n

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin<\/a> for wordpress.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u25cf\u00a0\u00a0 ALBU\u015eUL DE OU. \u2013 Cum il batem mai usor ? Pentru a bate spuma mai usor si mai rapid albusul de ou, este foarte important, in primul rand, sa fim foarte atenti ca atunci cand separam albusul de galbenus, acesta din urma sa nu scape si in albus. In al doilea, dar nu in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":130,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1803"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1803"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4941,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1803\/revisions\/4941"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}