Cine-i Buzu

Foarte putini mai stiu sa gateasca romaneste, iar si mai putini o fac. Se mananca pizza si hamburger, chebab ori sushi. De ce ? Din aceleasi motive – nu le mai amintesc aici – pentru care mai toti românii, instariti sau saraci lipiti pamantului, beau vodca proasta de cereale ( din sticle cu etichete foviste ), cand au, pe toate drumurile, la un pret mai mic, rachiu nobil de fructe sau tuica aleasa ! “

RADU ANTON ROMAN

“Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”

Editie noua, indelung revazuta si mult

adaugita, pag.8.

Editura PAIDEIA, 2001.

Am tinut mortis sa incep cu acest pasaj din cartea mai sus amintita, a regretatului RADU ANTON ROMAN, personalitate pe care am indragit-o atat de mult si care, cu trecerea timpului, se dovedeste ca imi lipseste si mai mult .

Avea dreptate raposatul maestro, cand facea aceste afirmatii : intr-adevar, odata cu trecerea timpului, romanii pierd din ce in ce mai mult din ceea ce este esential, pentru ca apoi ( lucru si mai grav ) sa ignore ceea ce au pierdut si nu fac referire doar la latura culinara a bogatiei romanesti. Este vorba de o atitudine generala.

E pacat !

E mare pacat !

Pornind de la acest sentiment de regret, dar si ajutat de “geneza mea gastronomica” – daca o pot numi asa – m-am hotarat sa realizez acest site.

Cand vorbesc despre “geneza mea gastronomica” fac referire la faptul ca provin dintr-o familie in care prepararea mancarurilor s-a facut intotdeauna cu pasiune si simt de raspundere.

Bunicul meu, din partea mamei, impreuna cu fratele sau au fost maistrii bucatari ( fratii RACHITEANU DIONISIE – bunicul si RACHITEANU GHEORGHE ), profesionisti care au lucrat de-a lungul anilor ( perioade diferite ) pentru personalitati ale acelor vremuri ( Casa Regala a Romaniei, Maresalul Antonescu, Generalul Răşcanu ) pentru Legatia SUA la Bucuresti, Legatia Romana la Istambul sau restaurante precum “Dunarea”, “Pescarul”, “Gambrinus” etc, dar care au si format la randul lor alti profesionisti ai artei culinare. De asemenea, bunica din partea mamei a fost la randul ei bucatareasa ( nu la fel de renumita, dar, cu siguranta, desavarsita intr-ale meseriei ).

De asemenea, pastrandu-se traditia ( pentru ca pe bunicul meu l-am pierdut in anul 1973, pe cand eu aveam doar 5 ani, iar pe bunica in anul 1987 ), parintii mei au continuat sa acorde modului in care au preparat mancarea, o atentie aparte si sa gateasca ( atat mama cat si tata ) cu pasiunea si respectul cuvenit acestei activitati.

De la bunici am pastrat o serie de inscrisuri, retete si sfaturi culinare, pe care mi-am propus sa le astern in acest site.

Toate retetele contin materia prima specifica acelor vremuri, cand bucataria si camara nu erau invadate de tot felul de adaosuri la plic, de sosuri instant si alte forme de E-uri.

Nu mi-am propus sa va determin pe voi, cei ce veti accesa site-ul, sa folositi intocmai ingredientele respective pentru ca, in definitiv, fiecare procedeaza cum crede de cuviinta.

Imi doresc macar, ca acest site sa fie, in primul rand, o sursa de inspiratie pentru bucatarii profesionisti, patronii de firme ce desfasoara activitati in domeniul culinar, dar si pentru oricare alta persoana care indrageste arta gatitului.

De aceea retetele sunt structurate pe materii prime destinate realizarii de catitati mai mari : 10 si 100 de portii.

De asemenea, veti gasi alaturat fiecarei retete si cantitatea de preparat finit ce se serveste la o portie, precum si numarul de calorii sau protide, lipide, glucide ale unei portii de preparat ( raportat la materia prima folosita in reteta ).

Tot in acest site vin in sprijinul vostru si cu informatii de natura tehnica, informatii extrem de pretioase, care va vor ajuta enorm in activitatea de gatit ( daca le veti citi ) si pe care le gasiti la rubrica “Secrete culinare – D-ale bucatarilor” :

–       Termeni tehnici

–       Alimente folosite la gatit.

In aceasta rubrica veti gasi informatii importante legate de modul in care recunoasteti cat de proaspete sunt principalele alimente folosite la gatit, dar si date legate de modul si perioada de pastrare a acestora.

–       Principalele substante nutritive continute de alimente – capitol in care se explica importanta pe care o au pentru organism anumite substante nutritive, precum si principalele alimente care le contin.

–       Continutul alimentelor in substante nutritive – este un tabel in care gasiti cantitatea de calorii, protide, lipide si glucide / kg produs, pentru un numar de 171 de alimente.

–        Scazaminte culinare – este un capitol extrem de util care va arata care sunt scazamintele pe care le au alimentele in urma curatarii lor sau in urma tratamentelor termice ( fierbere ; prajire ; frigere sau, dupa caz, preparare la gratar ).

–       Preparate de sezon. – este un capitol ce are menirea de a face cateva sugestii de preparate, in funtie de sezon.

–       Meniuri pentru ocazii – este un alt capitol care isi propune sa va sugereze diverse meniuri pentru diverse ocazii.

Si pentru ca sunt un impatimit al traditiei romanesti si, deci, si a preparatelor culinare traditionale, mi-am mai propus ceva : si anume sa vin in sprijinul producatorilor traditionali din Romania, dar si a patronilor de firme ce lucreaza in domeniul culinar ( restaurante, cantine, firme de catering etc ) prin postarea de anunturi de vanzare a produselor traditionale romanesti, dar si a anunturilor cu servicii profesionale, listate pe categorii.

Astfel, la rubrica “Recomandarile lui Buzu – Magazinul de bunatati” veti gasi anunturi ale producatorilor ( mai mici sau mai mari ) de branzeturi, carne si preparate din carne, bauturi, ferme piscicole, produse apicole, preparate din legume – conserve de legume facute de producatorii particulari dupa retete traditionale, precum si multe alte bunatati.

Facand referire la ignoranta romanilor – cea despre care vorbeam la inceputul descrierii mele – stau si ma gandesc : de ce atunci cand mergi in Cehia poti bea la restaurantele de acolo, o bere locala facuta intr-una din miile de fabricute particulare, de ce in Franta poti cumpara dintr-un magazinas micut, o branza autohtona din cele facute de catre nu stiu ce familie de tarani francezi, care de generatii fac acest lucru, de ce in Austria poti manca in pensiunile locale mezeluri traditionale facute prin partile locului ?

De ce ?

Simplu ! Pentru ca ei isi respecta traditia.

Probabil ca si dumneavoastra ati fi incantati sa mergeti la un restaurant din tara ( sau de ce nu la cat mai multe ? ), unde sa puteti degusta o pastrama proaspata, frageda si suculenta ( pe care gospodarul localului a achizitionat-o in dimineata aceea chiar de la sursa, de la baci ) alaturi de o mamaliguta pripita si o carafa de vin taranesc, nebotezat ( un molan, care, alaturi de bucatele de pe masa sa iti umple gura de savoare ) sau niste mici care sa nu se usuce atunci cand sunt pusi pe gratarul incins ci, din contra, sa fie pufosi si suculenti, asa cum îi şade bine renumitului preparat autohton.

Din pacate la marea majoritate a unitatilor de profil de la noi din tara nu putem “savura” decat preparate de hypermarket, toaletate si preparate intr-un mod fistichiu si a caror savoare lasa, de cele mai multe ori de dorit.

Tocmai de aceea mi-am propus sa incerc sa schimb ceva.

Si acest lucru il putem realiza impreuna !

Rubrica “Recomandarile lui Buzu – Profesionistii de langa noi” este destinata bucatarilor, ospatarilor, barmanilor, dar si firmelor din domeniul culinar ( restaurante, firme de catering, cantine, pensiuni etc ) care isi ofera serviciile pentru diverse ocazii : nunti, botezuri, cununi, diverse aniversari etc, astfel incat diversele persoane ( firme sau persoane fizice ) pot contacta, din aceasta rubrica prefesionistul de care au nevoie pentru diverse evenimente desfasurate la sediul sau domiciliul celui care solicita sau, dupa caz, la o alta locatie.

Asadar, sunteti producator particular de astfel de produse sau preparate sau un profesionist in domeniul bucatariei nu ezitati sa ma contactati telefonic sau prin e-mail ( le gasiti pe site ) pentru a va putea promova produsele sau serviciile ?

In speranta ca sunt in asentimentul vostru, va asigur ca site-ul va fi in permanenta “alimentat” cu retete si informatii noi si utile.

Va astept cu sugestii si, unde este cazul, cu critici, daca ele sunt constructive.

Va saluta

Chef Buzu

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.