Păsările sunt clasificate in două mari categorii :
– Păsări cu carne albă şi
– Păsări cu carne inchisă la culoare.
Fiecărei categorii ii corespund diferite specii şi diferite stadii de dezvoltare.
PUIŞOR : pasăre tânără de 4 săptămâni, care cântăreşte intre 400 şi 600 grame. Carnea este extrem de moale
COCOŞEL : mascul tânăr, care cântăreşte 600 până la 800 grame.
PUI 4/4 : pasăre de 12 saptamani, care cântăreşte intre 1 şi 1,2 kg.
PUI-REINE : pasăre de 4 luni care cântăreşte intre 1,3 şi 1,8 kg
GĂINĂ : pasăre de 1-2 ani, crescută pentru a cădea cloşcă sau pentru producţia de ouă.
GĂINUŞĂ : pasăre intre 6 şi 7 luni, ingrăşată şi cântărind intre 2 şi 2,5 kg
COCOŞ : mascul reproducător in vârstă de 1-2 ani
CLAPON : mascul de 6-7 luni, castrat şi ingrăşat, cântărind intre 2,5 şi 2,7 kg
CURCAN : mascul tânăr
CURCĂ : femelă adultă, cântărind până la 18 kg, in funcţie de rasă.
RĂŢUŞCĂ, RĂŢOI, RAŢĂ : Aylesbury, de Rouen, de Pekin.
GÂSCĂ : de Artoi, de Toulouse.
PORUMBEI ŞI PUI DE PORUMBEI : pasăre de câteva luni, respectiv, de 20-30 zile.
BIBILICĂ : pasare in varsta de 3-6 luni.
IEPURE DE CASĂ. In Franţa, acest animal este inclus la păsări pentru că este crescut in curtea de găini, cântărind intre 1,2 şi 1,5 kg. Am respectat clasificarea originală pentru că este posibil să intâlniţi in anumite reţete, printre ingrediente, carne de iepure de casă sub denumirea de „pasăre”.
Spre deosebire de alte animale, bucăţile de carne de pasăre nu sunt clasificate pe calităţi.
Numai animalele intregi sunt evaluate global, in funcţie de aspectul general şi de eventualele defecte. Astfel se disting clasele A, B si C.
Clasa A cuprinde păsările de calitate, care nu prezintă nici un defect important : tăieturi, vânătăi, răni…
Păsările din clasa B prezintă defecte uşoare, dar care nu afectează aspectul.
Clasa C este rezervată prelucrării indusctriale.
Pentru a alege o pasăre de calitate, fiţi atenţi la eticheta informativă. Menţiunile certifică un anume mod de creştere, de hrănire, precum şi vârsta animalului.
Recomandarile noastre din retetarul „RETETELE BUNICULUI – Vol.1” :
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.