CARNEA SI SECRETELE EI DE PASTRARE SI PREPARARE.

CARNEA SI SECRETELE EI DE PASTRARE SI PREPARARE.

0

Iata cateva dintre secretele de pastrare si preparare a carnii.

Sa incepem cu “PARTEA GENERALA’ – daca o putem numi asa :

-       Daca vreti sa pastrati carnea la congelator este important de stiut daca ea a mai fost sau nu congelata. Dar pentru ca vanzatorii nu va vor spune niciodata ( sau rar ) acest lucru, e bine sa stiti cum sa va descurcati si singuri : CARNEA CARE A MAI FOST CONGELATA SÂNGEREAZA ABUNDENT ! CARNEA PROASPATA….APROAPE DELOC !

-       Nu lasati CARNEA PROASPATA invelita in hartie, deoarece aceasta absoarbe sucul si gustul bun al carnii.

-       CARNEA INGHETATA, scoasa de la congelator, se taie mai usor decat cea dezghetata. In plus, daca este inghetata isi pastreaza mai bine si sucul, care da atata savoare fripturilor.

-       CARNEA MAI VECHE, care a prins un usor miros, inainte de a fi gatita se opareste cu ceai de musetel si se clateste apoi in cateva ape reci.

-       PROSPETIMEA CARNII se incearca cu o furculita incinsa in flacara aragazului. Daca carnea e veche, furculita va avea un miros neplacut.

-       CARNEA se incearca cu degetul. Daca locul in care am apasat revine la loc, inseamna ca este proaspata.

-       CARNEA PROASPATA ramane aproape uscata in locul in care a fost taiata.

-       CARNEA PROASPATA rezista si ea cateva zile, in absenta frigiderului, daca e invelita intr-o panza inmuiata in OTET sau in SARAMURA. Se pastreaza apoi intr-un loc racoros.


CARNEA DE PORC.

-       CARNEA DE PORC PENTRU RULADE sau PENTRU PREPARATELE CU SOS devine mult mai gustoasa, daca inainte de a fi gatita se tine o zi intr-o marinata facuta din untdelemn si usturoi taiat marunt.

-       Chiar si COTLETELE SLABE devin suculente daca inainte de a le sara si trece prin faina si ou, le lasati cateva minute in apa cu otet.

-       Nu puneti niciodata boia de ardei pe carnea cruda, pentru ca se arde si confera carnii un gust amar. Boiaua se adauga cand carnea este gata preparata.

-       Ungeti carnea cu ulei de masline. Devine frageda si zemoasa.

-       Pentru ca sarea pusa pe carne sa nu formeze o crusta amaruie, sarati friptura numai cand este aproape gata.

-       Carnea devine foarte frageda si suculenta, daca inainte de a o frige o inmuiati scurt in apa clocotita.

-       Carnea tare se fragezeste daca adaugam la fierbere o lingurita de otet sau un varf de cutit de bicarbonat..

-       Carnea pentru friptura isi pastreaza sucul si fragezimea daca este stropita cu suc de lamaie.

-       Carnea se fragezeste mai repede la fiert daca inainte de a o pune la fiert o inmuiati in putin rachiu. Dupa cateva minute mirosul alcoolului dispare.

-       Carnea si carnatii se prajesc frumos pe gratar daca presarati deasupra un fir de zahar.

-       Carnea devine deosebit de frageda, daca inainte cu o jumatate de ora de a fi gatita, o puneti in baie de iaurt.

Propuneri de retete cu carne de porc, retete pe care le gasiti in retetarul “RETETELE BUNICULUI – Vol.I”, de la sectiunea CARTI a site-ului :

- GULAS SECUIESC.

- DROB DE MARUNTAIE DE PORC.

- COTLET DE PORC A LA TOROCHI.

- CIOLAN DE PORC CU SOS PICANT.

- SNITEL A LA FIGARO.


CARNEA DE VITĂ.

-       Carnea de vita ramane foarte proaspata cateva zile, daca o infasurati in hartie unsa cu untdelemn.

-       Carnea de vita din care se prepara supa, se pune la fiert in apa rece.

-       Fleicile din carne de vita preparate pentru gratar nu se sareaza decat cand sunt gata, deoarece sarea le va scoate zeama si se vor lipi.

-       Carnea de vita sanatoasa si proaspata trebuie sa fie tare la pipait, iar grasimea sa aiba culoarea alba. Cand grasimea este galbena, vita a fost ori batrana, ori bolnava.

-       Carnea nu trebuie sa se lipeasca de degete cand o pipai. Carnea moale, lipicioasa si jilava provine de la o vita bolnava.

-       Carnea proaspata are un miros sanatos. Daca nu sunteti siguri de calitatea ei, faceti o incizie si mirositi. Daca vita a fost bolnava, Carnea miroase a urina sau a amoniac.

-       Carnea de vita batrana se fierbe mai repede daca, dupa ce da in clocot, se introduc in oala cateva frunze de urzici.

-        Carnea data la sare rezista vreme indelungata daca e pusa in soproane, la aer liber sau acoperita cu un strat de zapada.

-       Carnea de friptura, unsa cu un strat subtire de mustar, are un gust mai bun, condimentele pastrandu-si aromele intacte.

-       Carnea de gratar este mai frageda daca o tinem doua ore intr-un amestec de ulei si otet.

Propuneri de retete cu carne de vita, retete pe care le gasiti si in retetarul “RETETELE BUNICULUI, Vol.I”, de la sectiunea CARTI a site-ului :

- ANTRICOT DE VACA A LA CAZINO.

- GULAS UNGURESC

- GULAS VIENEZ.

- GHIVECI MACELARESC A LA BUCURESTI.

- LIMBA DE VACA CU SOS DE SARDELE SI PIREU DE CARTOFI.

- MUSCHI DE VACA VANATORESC.


CARNEA DE MIEL SAU DE OAIE.

-       Ca sa fie mai frageda si sa nu aiba miros, carnea de miel sau de oaie se opareste cu lapte clocotit. Laptele trebuie sa acopere bucatile de carne si sa actioneze o ora. Daca bucata de carne este mare, laptele se poate lungi cu apa.

Propuneri de retete cu carne de ovine, retete pe care le gasiti si in retetarul “RETETELE BUNICULUI, Vol.I”, de la sectiunea CARTI a site-ului :

- ANGHEMACHT DE MIEL.

- DROB DE MIEL ( retete veche ).

- GHIVECI DE MARUNTAIE DE MIEL.

- JIGO DE BERBEC CU FASOLE ALBA.

- PULPA DE BERBEC CU SOS VANATORESC.

- STUFAT DE MIEL.

- TOCANA SARBEASCA DE BERBEC.


CARNEA DE PASARE.

-       Pasarea sanatoasa are carnea alba. Carnea rosie e semn de boala asa ca feriti-va sa o cumparati.

-       Pasarea batrana se freaca cu piper pe dinauntru si pe dinafara si se lasa asa cam 12 ore.

-       Puiul ( gaina) intreg se pastreaza peste 5 zile la frigider, daca se introduce in interior o bucata de carbune de lemn, dupa care inveliti puiul intr-o panza curata.

-       Pasarile taiate rezista mai multe zile, fara a fi tinute la frigider, daca li se introduc in interior o ceapa intreaga, necuratata.

-       Pasarea tanara ( gaina sau cocos ) se recunoaste dupa pielea lucioasa de pe picioare si dupa genunchii nodurosi.

-       Pasarea taiata care are sub tartita o gaura mare, este o gaina batrana, care a ouat mult.

-       Inainte de a baga pasarile la fript ungeti-le cu un strat subtire de zahar praf. Friptura se va rumeni frumos si va deveni crocanta. Gustul de zahar dispare la fript.

-       Daca vreti ca gaina pe care o puneti la supa sa fiarba mai repede, frecati-o bine pe piele cu zahar. Se inmoaie imdeiat.

-       Friptura de pasare ( gaina, rata, curcan ) facuta la cuptor devine foarte crocanta daca in timpul frigerii se unge cu bere ( de preferat bruna )

-       Carnea de pui devine mai gustoasa daca inainte de a o gati o puneti cateva ore in lapte crud.

-       Carnea de pasare, frecata cu condiment si tinuta 24 de ore in marinata de otet, foi de dafin, piper si enibahar, va avea gustul carnii de vanat.

-       Carnea de pui pentru gratar devine foarte gustoasa, daca inainte de preparare o tineti intr-o marinata de iaurt amestecat cu condimentele pe care le preferati.

-       Puiul bagat la cuptor nu se pune, asa cum se obisnuieste, cu copanele in sus. Asezati-l pe o parte si cand e gata, rasturnati-l invers.

Propuneri de retete cu carne de pasare, retete pe care le gasiti si in retetarul “RETETELE BUNICULUI, Vol.I”, de la sectiunea CARTI a site-ului :

- ANGHEMACHT DE PASARE.

- CASOLET DE GASCA SAU RATA.

- CURCAN LA TAVA CU SOS DE CIUPERCI.

- KIEVSCAIA DE PASARE.

- OSTROPEL DE PASARE.

Categories : Blog
Nu m-a impresionatAm gatit, e usorInteresant, o sa gatesc si euCred ca am mancat doar la restaurante de lux!Super tare! (2 voturi, media: 3.00 din 5)
Loading ... Loading ...

Scrie parerea ta!